Uma dica interessante para quem tem problema com acentuação no PHP, é utilizar o código abaixo para forçar o servidor a usar uma codificação nas páginas.
<?php
ini_set('default_charset','UTF-8');
?>
Com esse código sendo executado por primeiro no projeto, normalmente no index.php, ele sobrescreverá qualquer configuração do servidor que possa estar influenciando em problemas de codificação do projeto.
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